HACCP
Hazard Analysis and Critical Control Point
O HACCP é um sistema preventivo e de controlo, assente em métodos e regras, de todas as actividades económicas que têm contacto directo com alimentos. A principal função da 'Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos' é identificar todos os perigos específicos e as medidas preventivas em todo o circuito em que o alimento está presente. Desde a sua produção, transporte, acondicionamento, distribuição e confeção até ao consumidor final. Deverá existir um 'Plano HACCP' - documento escrito e preparado de acordo com os princípios do HACCP e que refira os procedimentos a serem seguidos, pelos seus agentes, em todo o processo.

 
 
 
 
Objectivo
Identificar, Controlar e Eliminar
O objectivo é identificar os potenciais perigos associados à produção e contacto com os alimentos, determinar a probabilidade de ocorrência desses perigos e implementar as medidas correctivas, preventivas para o seu controlo. Ao identificar os pontos que podem ser controlados, estamos a minimizar em muito problemas de contaminação ou outros. Deve-se assegurar que todos todas as regras estão a ser cumpridas, através de monitorização e, se necessário, implementar acções correctivas.
 
 
 
 
 

A Importância da
Higiene e Desinfecção
Fundamentais para o êxito de
qualquer processo HACCP

Devem ser implementados os procedimentos mais corretos na manipulação dos alimentos, para garantir que as suas condições não sofrem alterações. Áreas e instrumentos de trabalho devem estar bem higienizadas e se for o caso desinfectadas, para minimizar qualquer risco de contaminação. Deve ser elaborado e posto em prática um plano de Limpeza e Desinfeção que contemple todos os produtos, procedimentos e periodicidade da sua utilização. Cada plano deverá ser adaptado a cada uma das zonas a higienizar. As regras de abordagem aos alimentos devem ser explicadas a todos os colaboradores de forma detalhada. Torna-se ainda importante proporcionar a todos os colaboradores instalações adequadas para a sua higiene pessoal, incluindo as instalações sanitárias e as instalações de lavagem e secagem das mãos.

 
 
 
 
 
 
 
 Perigos
Microbiológicos, Quimicos ou Físicos
Por exemplo, 'do milho ao pão' vai um longo caminho, desde a apanaha ao consumo final. Durante todo o processo o alimento passa por diferentes zonas e condições. Os perigos podem ser multiplos. Existem muitos Microrganismos capazes de se alojarem nos alimentos. Sem condutas eficientes de higienização e desinfecção, proporciona-se o aparecimento de perigos Microbiológicos, Químicos ou mesmo Físicos.

 

Microbiológicos
Bactérias
Listeria monocytogenes
Staphylococcus aureus
Toxinas
Toxina estafilocócica
Micotoxinas
Vírus
Hepatite A 
 
Químicos
Antibióticos
Resíduos de Pesticidas
Agentes de Limpeza e Desinfeção
Metais Pesados
Óleos
Lubrificantes
Etc..


 
Físicos
Vidro
Metal
Plástico
Cabelos
Pêlos
Pele
Insetos
Etc..

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

As diferentes áreas a higienizar.

Especialistas em todas as áreas!

Porque cada negócio, cada entidade, cada empresa ou instituição têm diferentes métodos de higienização resolvemos apostar numa gama abrangente de produtos de higiene e limpeza. Desde acessórios de limpeza a químicos com as formulações mais avançadas, a papel para diversas utilidades ou máquinas de limpeza industrial. Tudo o que o mercado, cada vez mais plural e exigente procura, nós temos para fornecer.

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O primeiro passo para potenciar a sua saúde e dos outros!

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A complexidade da lavagem é determinada pelas inúmeras variáveis que existem em todo o processo.

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TRANSPORTES

Para sujidades difíceis, soluções eficientes!

COZINHAS

Normas de higienização para respeitar as regras de HACCP

PAVIMENTOS

Para cada tipo de pavimento a solução tem de ser à medida!

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